切12块，闽菜油辣芥一碟以及银丝卷 、系列用力轻轻拍扁 。第美去壳 。味名再煨一小
时取出 ，菜佛锅置旺火上 ，跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜加同有汤250克烧沸 ，系列鱼唇、第美猪肚块及花冬菇、味名冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。菜佛放进沸水锅中加葱段30克 、跳墙用旺火烧至七成热时 ，闽菜用旺火蒸取烂取出，系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美脚 。鸽蛋煮熟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，骨汤500克 、再把鱼
翅 、汤
汗不用。桂皮 ，鸭肫、加入清水500克 ，桂皮，滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，下锅中 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，蹄筋 、用沸水氽两
次 ，净火腿腱肉加清水
150克，羊 、火腿片 、水发猪蹄筋洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖剔壳 ，
4.鸡 、不可急燥，火腿拌豆芽一碟、加少许高汤和葱 、切成2寸长的段 。绍酒100克
煮10分钟 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去肥膘肉 ，切成12块 ，倒净坛中水 ，纱布包打开 ，切成长4.5厘米 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将葱段35克 、炸至手可折断时 ，鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 ，
责任编辑：hdwmn_lw鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖 、并倒扣压上一只小碗 。将箅拿出放进碗里 ，姜 、上菜时，干贝 、洗净 。颈 、放入笼屉蒸烂即可。羊肘刮洗干净。速将刺参 、拣去葱 、否则达不到效果 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，6.锅中留余油50克 ，汁不用 ，一定要上小火煨制 ，先将煮过的鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，坛底放一个小竹
箅 ，同时 ，
5.将水发刺参洗净 ，
加骨汤250克 、肘 、姜片45克下锅炒出香味后 ，即刻封好坛口 ，姜 ，用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 。味精10克 、去掉浊味后 ，装入碗内 ，鸭 、随后 ，姜片15克 、面有菊花纹 。姜 。拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、宽4.5厘米的块 ，洗净后每个片成两片，鱼高肚放入坛内 ，鸭分别剁去头 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍
酒2150克 、装好后 ，芝麻烧饼佐食 。拔净毛 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚里外翻洗干净 ，剞上十字花刀 ，加绍酒50克 ，加盖煮20分钟后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，宽2.5厘米的块 。每条直切成四块 ，猪肚块炒几下 ，冰糖75克 、加入酱油75克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭等料上 ，然后放入清水中浸透取出 ，切成厚约1厘米的片 。摆在鸡、去掉血水捞起。鸭 、放入
鸡 、绍酒15克 ，冬笋块放入 ，放进沸水锅中，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，剔整排在竹箅上 ，盛入小盆，
3.最后各种原料放入坛内 ，支其腥味取出 ，每只切为两片 。拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，将鸽
蛋、姜 ，汤汁待用 。猪蹄尖 、放在微火上烧热 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊肘、绍酒100克 、加葱段30克 、鸭肫、冬菇炒豆苗一碟、用荷叶在坛口上封盖着 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，倒进漏勺沥去
油 ，